​不少人都對酥皮十分鍾情，喜歡它的口感和層次豐富。其實在中式餅類中，有不少都採用酥皮製成。哪酥皮其實和一般餅皮有甚麼不同呢？



簡單來說，酥皮是用「油皮」、「油酥」這兩種東西混合而成。
油皮，是以麵粉、水、油和糖搓勻而成的麵團；而油酥則是用麵粉加上油整成的。將油皮和油酥按一定的比例交錯相疊，一層油皮一層油酥，經過烤焗後便能呈現層次豐富、口感鬆化的酥皮。

而西式餅藝中也有酥皮，最大的分別在於西式酥皮以「折」的方式製造層次；而中式酥皮則探用「捲」的方式製作。

此外，中式傳統多使用動物性油脂，因為不含水份，製成的酥皮會更加鬆化。而西式常用的牛油，因含有約五分一水份，製作出來的油酥相對沒有那麼鬆化。